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Ingredientes: (4 personas) 4 perdices de campo, 1 cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, 1 rama de Tomillo, 2 Dl. de Vino blanco, 6 Dl. de vinagre de vino, 2 Dl. de aceite de oliva virgen, 2 Dl. de agua, granos de pimienta y sal.
Preparación: Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flameándolas. Se añade la sal y pimienta, se fríen las perdices en aceite, en este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal, en el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos. Se pueden acompañar de verduras de temporada. Al igual que la perdiz se pueden preparar las codornices. |
