Incluyo aquí una breve muestra de la gastronomía tradicional de Alborea:
Ingredientes:
Ingredientes para 6 personas: Carne de caza (1/2 liebre, 1 conejo de monte y 1 palomo torcaz, o 1 perdiz, etc.) o en su defecto 1 conejo, 1 pollo y 2 codornices. 3 Tomates maduros rayados, 2 Ajos, Sal, Aceite de oliva virgen abundante. 2 paquetes de Torta de gazpachos, Tomillo y Romero.
Preparación:
En una cazuela de barro, sofreír bien, en abundante aceite, la carne que
tengamos, cortada en porciones no muy grandes. Añadir el tomate y los ajos
cortados en lonchas y dejar sofreír también.
Cuando todo esté bien sofrito, aderezar al gusto con tomillo y romero.
Inmediatamente después añadir abundante agua, que cubra holgadamente la carne, y
salar.
Dejar hervir hasta que la carne esté tierna pero que no se deshaga, corregir de
sal y hierbas. Añadir la torta de gazpacho cortada en trocitos de 2 o 3 cm2
y dejar cocer unos quince minutos.
No ha de quedar caldoso, pero si jugoso.
Ingredientes:
Ingredientes para 6 personas: 1 kg. y 1/4 de cordero, tomate natural, 1 Pimiento rojo, 1 cebolla, ajos verdes, aceite de oliva virgen extra, un vaso de vino o cerveza y sal.
Preparación:
Metemos todos los ingredientes en una sartén grande quedando bien rehogado todo con aceite de oliva.
Ponemos a cocinar todo a medio fuego mientras lo rehogamos con vino o cerveza y vamos removiendo hasta que este en su punto.
Para prepararlo correctamente se recomienda realizarlo siempre con fuego lento de leña y sobre una sartén de hierro.
Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas: 6 huevos 4 tomates grandes maduros 2 cebollas
grandes 2 pimientos verdes carnosos 2 calabacines medianos 1 pimiento rojo 100 g
de jamón serrano en taquitos (opcional) Aceite de oliva virgen 1 cucharadita de
azúcar y sal.
Preparación:
Pelar las cebollas; quitarles el rabo y las semillas a los pimientos; raspar un poco la piel de los calabacines, sin acabar de pelarlos; y escaldar los tomates para eliminarles la piel. Cortar a continuación en cubos todas estas hortalizas. Poner al fuego una sartén honda o una cazuela de barro. Cubrir el fondo con aceite y saltear el jamón, si se desea enriquecer el plato. Agregar la cebolla y los pimientos, y sofreír todo durante unos 8 minutos, sin dejar de revolver con la espumadera. Añadir el calabacín y, cuando esté también rehogado, incorporar los tomates. Mezclar bien y dejar que se haga el pisto a fuego lento unos 20 minutos más. Diez minutos antes del final, echar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y la sal, según gusto.
Ingredientes:
Ingredientes (4 personas): 8 patatas medianas, 300 grs. de bacalao desalado, 3 dientes de ajo, 4 huevos duros, 8-10 cucharadas de aceite de oliva, 50 grs. de nueces y Sal.
Preparación:
Cocer patatas con piel (30 minutos) y, por separado, el bacalao (5 minutos). Reservar una taza del caldo de bacalao, picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao, en un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar, añadir el bacalao y mezclar bien, Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua del bacalao (consistencia de puré), traspasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite.
Consejo: Al mezclar en el mortero, dar vueltas siempre en el mismo sentido.
Ingredientes:
Ingredientes.- (para cuatro personas) 300gr. de papada de cerdo, seis cucharadas de harina de Almortas, un decilitro de aceite frito, media cucharada de pimentón, ajo, sal y chorizo (opcional dos clavos y orégano).
Preparación:
En una sartén pequeña ponemos como un dedo de aceite de oliva, troceamos en taquitos pequeños 150 gr. de tocino de cerdo fresco (panceta) los freímos hasta dorarlos bien, retiramos la sartén del fuego y añadimos dos cucharadas soperas bien colmadas de harina de Almortas, y media cucharada (de las de café) de pimentón dulce, colocamos de nuevo la sartén en el fuego y doramos un poquito la harina y el pimentón (este punto es el mas delicado y del mismo dependerá en gran medida el sabor de las gachas) finalmente añadimos unos 250 cl. de agua y sin parar de remover para evitar que se formen grumos lo llevamos a ebullición. Una vez que empiece a hervir 10 minutos bastaran para tener listo este delicioso plato Manchego. La forma de comérselo será con pequeños trocitos de pan mojándolos en las Gachas que deberán tener una consistencia parecida al puré de patatas.
Ingredientes:
Ingredientes: 1 Kg. de masa con la que se hace el pan, 250 gr. de aceite de freír chorizos, 3 huevos (a voluntad), Se consigue que el hornazo este más tierno, 2 huevos y 3 chorizos por hornazo (a gusto de cada persona).
Preparación:
Se mezcla y se baten la masa con el aceite y los 3 huevos, si la mezcla queda blanda añadir harina .Debe quedar un poco más blanda que la masa de hacer el pan.
Extender la masa (2 cm. de altura) sobre 2 ó 3 papeles de estraza y se le ponen entre la masa los huevos o chorizos que deseemos. Los chorizos quedan tapados por la masa y a los huevos se le cruzan unos rabos de masa para sujetarlos, se añaden unas almendras, bordeando la masa.
Meter en el horno hasta que se cueza la masa.
Se come el día de jueveslardero.
Ingredientes:
Ingredientes (6 personas), 1 cabeza de ajos, 1/4 de litro de aceite, 10 cucharadas soperas de harina de guijas, 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce, Carne de cerdo 1 Kg. (magro, tocino, hígado, carne de la papada, etc.), Especias variadas: pimienta molida, clavo, canela.
Preparación:
Se fríe la carne y los ajos. Se aparta el aceite y en él se fríe la harina y se le pone el pimentón. Se le va añadiendo agua, sal y un poco de especias.
Remover y cocer hasta que queden con un espesor que al dejarlas caer del cucharón lo hagan a chorro, el aceite debe quedar flotando.
Machacar un poco de hígado y revolverlo.
Ingredientes:
Ingredientes para cuatro personas: Cuatro rebanadas de pan blanco, dos huevos, 125 mililitros de leche, azúcar blanca, canela, aceite de oliva.
Preparación:
Se baten los huevos en un vol, se añade la leche, cinco cucharadas de azúcar y se mezcla bien, se Reboza el pan frito en esta mezcla.
Se pone el aceite en una sartén y se calienta a una temperatura moderada.
Se fríen las rebanadas de pan lentamente hasta que estén bien doradas por los dos lados.
Se sacan las rebanadas de la sartén y se dejan en un plato sobre papel absorbente.
Se ponen las rebanadas de pan fritas en un plato hondo y se le echan por encima un poco de canela y mucho azúcar.
Ingredientes:
Ingredientes: Miga de pan remolida. (La de 1 pan de medio kilogramo), 6 huevos, 1 litro de aceite, 10 cucharadas de azúcar, 1 cucharilla de café de canela, 1 corteza de medio limón.
Preparación:
Mezclar la miga de pan con los huevos y batir, calentar el aceite y con ayuda de una cuchara coger la mezcla y freírla con forma de bolas.
Una vez fritas pasar las bolas a una cazuela que tenga agua, canela, azúcar y las cortezas de limón.
Cocer hasta que las bolas se queden blandas y el caldo se concentre.
Servir espolvoreándoles canela y comer tibias.
Ingredientes:
Ingredientes: 900 gramos de Harina, 1/2 litro de agua, 20 gramos de sal, 180 gramos de masa madre, 30 gramos de levadura, 50 centilitros de aceite de oliva virgen y 3 sardinas.
Preparación:
Los
ingredientes, menos el aceite y las sardinas, se mezclan y amasan durante 15
minutos a una temperatura de 26°C. Se bolea la masa. Se deja reposar durante
unos 30 minutos en bola, tiempo en el que la masa crece. Después de reposar, se
extiende la masa y se realiza el formado, en el que la pieza se estira con los
dedos, hundiéndolos en toda la superficie de la torta a modo de punciones. Se
ponen las sardinas encima de la torta y se unta todo con aceite y se mete en el
horno durante 25-30 minutos a una temperatura de 220 °C. Se hornea la torta sin
vapor. Se saca la torta del horno y se unta nuevamente de aceite.
Recién
sacada del horno y caliente esta más buena.
Ingredientes:
2 partes de vino tinto o blanco, una parte de agua muy azucarada, melocotones,
manzanas, peras, plátanos, naranjas, una raspadura de limón.
Preparación:
Se pone azúcar en la cuervera y se va diluyendo lentamente con agua. se parten los melocotones, las manzanas y las peras, una vez pelados, en pequeños trozos y los reservamos. En un cazo preparamos mas agua azucarada y la reservamos también. Echamos el vino en la cuervera con una raspadura de limón y agitamos. Después echamos las frutas troceadas y por ultimo el agua azucarada que teníamos reservada, y movemos lentamente. El agua sirve mas para disolver el azúcar que para rebajar el vino. En esta receta no se dan cantidades pues ellas están en función de lo mas o menos dulce que lo queramos obtener, según el gusto propio, y del numero de personas congregados.
Ingredientes:
(4 personas) 4 perdices de campo, 1 cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, 1 rama de Tomillo, 2 Dl. de Vino blanco, 6 Dl. de vinagre de vino, 2 Dl. de aceite de oliva virgen, 2 Dl. de agua, granos de pimienta y sal.
Preparación:
Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flameándolas. Se añade la sal y pimienta, se fríen las perdices en aceite, en este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal, en el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos.
Se pueden acompañar de verduras de temporada.
Al igual que la perdiz se pueden preparar las codornices.
Ingredientes:
2 Kg. de tomates, 2 Kg. de sal, 2 litros de agua.
Preparación:
Elegir tomates verdes que no tengan ninguna rotura en la piel, lavarlos, secarlos y acomodarlos en frascos esterilizados. Hacer hervir el agua con la sal, dejarla enfriar y verter sobre los tomates, cerrar herméticamente. Mantener en lugar oscuro y seco 30 días antes de consumirlos. Lavarlos varias veces antes de utilizar.
Preparados de esta manera parecen frescos.
Al igual que los tomates se pueden preparar las pumas.
Ingredientes:
Las cantidades de esta receta las dejamos a la libertad, porque un cocido conviene hacerlo para mas de cuatro personas y debemos emplear unos 50 gramos de garbanzos por persona.
Garbanzos, jamón, tocino, media gallina, chorizo y morcilla, patatas, pimiento verde, calabacín, cebolla y tomate
Para las pelotas: carne picada, yema de huevo, perejil, sal, un diente de ajo, un poco de miga de pan empapada en leche y harina.
Preparación:
Se llena de agua una olla de regulares dimensiones y se pone al fuego. Se añade la carne junto con un buen hueso de caña y otro de jamón, media gallina, un buen trozo tocino, chorizo y morcilla de año. Al mismo tiempo se le ponen los garbanzos previamente puestos en remojo, un par de patatas, un pimiento verde, media cebolla, un calabacín y un tomate. El período de cocción puede venir dado en dos horas y media de fuego suave. Si el chorizo y la morcilla son frescos es preferible no echarlos desde el principio para no deshacerlos. A este plato se le añaden las denominadas pelotas.
Modo de hacer estas pelotas: se pone carne picada en un plato hondo y se le agrega una yema de huevo, apartando la clara. Se le pone sal, perejil y un diente de ajo muy picadito, además de un poco de miga de pan empapado en leche. Se revuelve bien todo junto y se forma una bola, que puede ser redonda o alargada. Finalmente, se la reboza en harina.
Cuando la cocción está casi terminada media hora antes se agrega al caldo esta pelota y un buen pedazo de chorizo. A continuación, se mondan las patatas y se parten en trozos regulares, no muy grandes pues no tomarían el sabor. Se cuecen aparte en un puchero con caldo que se quita de la olla y que antes de echarlo se cuela. Momentos antes de servir, se cuece la pasta de la sopa en otra cacerola en caldo colado.
Después de servir la sopa, se lleva a la mesa el resto en una fuente grande. Es conveniente que los garbanzos estén en el centro con el fin de facilitar la labor de servirse cada uno de los comensales sin revolver nada.
Ingredientes:
1/4 Kg. de harina, un vaso de vino blanco, el zumo de una naranja, 150 gr. de manteca fresca de cerdo, azúcar.
Preparación:
Se pone sobre una superficie plana 1/4 Kg. de harina cernida, se forma con ella un anillo y en el centro del mismo se colocan una pizca de sal, un vaso de vino blanco, el zumo de una naranja y 150 g de manteca fresca de cerdo. Se empasta todo esto con sumo cuidado para que no se reblandezca demasiado y cuando se haya trabajado suficiente, se deja en reposo durante cuarenta minutos. Después se extiende esta pasta con el rodillo, dejándola del grueso de un par de centímetros por lo menos. Se corta con molde o cuchillo en forma de rombos, triángulos, cuadrados o corazones y se colocan éstos en placas de cocer; sobre papeles blandos. Se dejan reposar diez minutos y luego se cuecen en el horno casi frío porque no deben tostarse. Ya hechos se dejan enfriar en la misma lata y una vez fríos se espolvorean con abundante azúcar molida y se sirven envueltos en ella.
Ingredientes:
4 ó 5 dientes de ajo, 3 patatas medianas cocidas y peladas, 3 yemas de huevo y 1/2 litro de aceite de oliva.
Preparación:
Los ajos pelados se machacan con un poco de sal junto con las patatas cocidas. Agregamos las yemas y mezclamos bien las patatas, sin dejar de darles vueltas con el mortero siempre en el mismo sentido, le echamos aceite de oliva crudo hasta que quede una pasta dura. Esta salsa se hace así para incorporarla a diversos guisos. si se prefiere tomar sola se puede suprimir la patata si se quiere.
La colleja es una planta silvestre comestible. Se cría en terrenos flojos, por ejemplo en las viñas y en los valladares de las tierras en las que se cultiva cereal. Son de color verde manzana, echan una flor blanca y las semillas están en una especie de campanilla. Al crecer, nace un espigón del que salen las campanillas que contienen las semillas. El mejor tiempo para cogerlas es la primavera, desde principios de abril hasta mediados de mayo. Se cortan, a ser posible, sin arrancar la raíz, aunque, si la tierra está muy húmeda, puede salir toda la planta al intentar cortarlas. Suelen crecer en corros y, si son bastante altas, se corta sólo la parte de arriba, es decir, las cuatro o cinco hojas primeras que forman como una especie de espiga, porque son las más tiernas. Si no se arranca la raíz, pueden volver a brotar. Tienen un período de crecimiento de por lo menos quince días. Son más tiernas y crecen más cuanto menos las dé el sol, por eso las mejores se encuentran a la sombra de otras plantas o hierbas más altas.
Ingredientes:
200 gramos de collejas y 2 huevos frescos.
Preparación:
Se cogen las hojas de la parte de arriba de las collejas, que son las tiernas, y las otras se tiran. Se lavan bien para quitar la tierra y, se escurren. Después se secan con una servilleta de papel para que acaben de dejar el agua y no salten en la sartén al freírlas. Luego se pone una sartén al fuego con no mucho aceite y, al mismo tiempo que se van friendo, se cortan con unas tijeras para que se queden más menudas. Han de quedar, un término medio, ni muy fritas ni poco; que queden jugosas. Después se bate el huevo, se mezcla con las collejas ya fritas y se hace igual que una tortilla francesa.